荷花的根莖也被稱為藕。藕是荷花植物的地下莖，它生長在水底泥土中，具有肥厚、塊狀的形態。藕是荷花植物的主要營養器官之一，不僅可以儲存養分，還能發芽生長新的葉片和花蕾。藕通常呈淡黃色或白色，質地韌性，含有豐富的淀粉和纖維素。在食品方面，藕是一種廣為人們喜愛的食材，常用于烹飪和制作各種菜肴。