荷花的莖（通常稱為荷桿或蓮桿）顏色一般為綠色，有時會帶有一些粉紅色或者綠色較深的條紋。這些莖直立且粗壯，能夠穿過水面將葉片和花朵托高于水面之上。荷花的莖內部是空心的，這種結構有助于植物輸送氧氣到根部，并保持莖的浮力。荷花莖的表面通常較光滑，并且可能帶有一些蠟質，使其具有一定的防水性。